커피 한 잔의 맛을 좌우하는 원두 분쇄도, 제대로 알고 싶다면?
핸드드립부터 에스프레소까지 핵심만 빠르게 알려드릴게요.
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목차
원두 분쇄도 조절의 기본
| 분쇄도 | 입자 크기 | 추출 도구 | 추출 시간 | 맛 특징 |
| 매우 가는 | 0.3mm 이하 | 에스프레소, 터키 커피 | 20-30초 | 쓴맛 강함 |
| 가는 | 0.5-0.7mm | 모카포트, 사이폰 | 1분 | 균형 잡힌 맛 |
| 중간 | 0.7-1.0mm | 핸드드립, 커피메이커 | 2-3분 | 산미와 단맛 조화 |
| 굵은 | 1.0mm 이상 | 프렌치프레스, 콜드브루 | 4분 이상 | 산미 강함 |
원두 분쇄도는 커피 맛을 결정하는 핵심 요소예요. 분쇄도가 가늘수록 물과 접촉 면적이 넓어져 빠르게 추출되고, 쓴맛이 강해지죠. 반대로 굵을수록 추출이 느려지고 산미가 두드러져요. 입자 크기는 0.3mm부터 1.0mm 이상까지 다양하고, 추출 도구에 따라 달라져요. 검색해보니 에스프레소는 0.3mm 이하로 가늘게 갈아야 20-30초 만에 진한 맛을 낸다고 하더라고요. 집에서 커피 내릴 때 분쇄도부터 체크하면 실패 없어요 :).
분쇄도 조절은 그라인더 설정으로 가능해요. 대부분 그라인더는 숫자나 단계로 분쇄도를 조절할 수 있는데, 예를 들어 필립스 커피머신은 5-10단계로 섬세하게 설정할 수 있어요. 핸드드립은 0.7-1.0mm로 중간 굵기가 적당하고, 콜드브루는 1.0mm 이상으로 굵게 갈아야 깔끔해요. 설탕 알갱이 크기를 기준으로 생각하면 쉽게 맞출 수 있어요. 조절할 때마다 테스트해보면 좋죠.
분쇄도에 따라 추출 시간도 달라져요. 에스프레소는 짧은 20-30초, 핸드드립은 2-3분, 프렌치프레스는 4분 이상 걸리죠. 추출 시간이 길어질수록 굵은 분쇄도가 적합해요. 검색 결과, 너무 가늘게 갈면 과다추출로 쓴맛이 나고, 너무 굵으면 묽은 커피가 된다고 하더라고요. 도구별 적정 분쇄도를 알아두면 커피 맛이 확 살아나요 !!
그라인더 없이 분쇄도 맞추는 팁도 있어요. 스타벅스 같은 곳에서 원두 살 때 추출 도구 말하면 적절히 갈아줘요. 예를 들어, 핸드드립용은 중간 굵기로, 에스프레소는 가늘게 요청하면 돼요. 집에서 갈 때도 소금이나 설탕 크기와 비교하며 눈으로 확인하면 대충 맞출 수 있어요. 이렇게 하면 초보도 쉽게 커피 맛을 낼 수 있죠 :).
핸드드립 원두 분쇄도
| 드리퍼 | 분쇄도 | 입자 크기 | 추출 시간 | 맛 특징 |
| 하리오 | 중간 | 0.7-1.0mm | 2-3분 | 산미 강조 |
| 칼리타 | 중간-가는 | 0.6-0.8mm | 2.5-3분 | 균형 잡힌 맛 |
| 고노 | 가는 | 0.5-0.7mm | 3분 | 진한 풍미 |
핸드드립은 분쇄도에 따라 맛이 확 달라져요. 하리오 드리퍼는 0.7-1.0mm 중간 굵기로 산미가 잘 살아나고, 칼리타는 0.6-0.8mm로 균형 잡힌 맛을 내죠. 고노는 0.5-0.7mm로 가늘게 갈아야 진한 풍미가 나와요. 검색해보니 드리퍼마다 필터 모양과 구멍 크기가 달라서 분쇄도를 조절해야 한다고 하더라고요. 초보는 하리오로 시작하면 쉬워요 :).
핸드드립 분쇄도는 테스트가 중요해요. 너무 가늘면 과다추출로 쓴맛이 나고, 너무 굵으면 묽은 커피가 돼요. 검색 결과, 설탕 알갱이 크기를 기준으로 중간 굵기를 맞추면 실패가 적다고 하더라고요. 원두 10g에 물 180ml로 2-3분 추출해보고 조절하면 딱이에요.
약배전 원두는 분쇄도 조절이 더 예민해요. 약배전은 산미가 강해서 0.8-1.0mm로 약간 굵게 갈아야 깔끔해요. 강배전은 0.6-0.8mm로 갈면 풍미가 좋아지죠. 추출 시간 2.5분을 기준으로 테스트하면 원하는 맛을 찾을 수 있어요. 집에서 연습하면 카페 부럽지 않아요 !!
핸드드립 초보도 쉽게 시작할 수 있어요. 그라인더 없으면 원두 살 때 핸드드립용 중간 굵기로 갈아달라고 하면 돼요. 검색해보니 스타벅스에서도 드리퍼 종류 말하면 맞춰 갈아준다고 하더라고요. 집에서 천천히 연습하면 커피 맛이 점점 좋아질 거예요 :).
에스프레소 원두 분쇄도
| 머신 | 분쇄도 | 입자 크기 | 추출 시간 | 맛 특징 |
| 상업용 | 매우 가는 | 0.3mm 이하 | 25-30초 | 진한 쓴맛 |
| 가정용 | 가는 | 0.3-0.5mm | 20-25초 | 균형 잡힌 맛 |
| 필립스 | 가는 | 0.3-0.4mm | 20-30초 | 크레마 풍부 |
에스프레소는 분쇄도가 정말 중요해요. 상업용 머신은 0.3mm 이하로 매우 가늘게 갈아야 9기압에서 25-30초 만에 진한 맛과 크레마를 뽑아내죠. 가정용은 0.3-0.5mm로 약간 굵게 갈아도 7기압에서 균형 잡힌 맛이 나요. 검색해보니 필립스 머신은 6단계로 조절 가능하다고 하더라고요 :).
분쇄도 조절로 에스프레소 맛을 바꿀 수 있어요. 너무 가늘면 쓴맛이 강해지고, 너무 굵으면 크레마가 약해져요. 30ml 추출에 25초 걸리도록 조절하면 이상적이에요. 검색 결과, 원두 16-20g으로 2샷 추출하면 카페 느낌 난다고 하더라고요. 집에서 연습해보면 재밌어요 !!
필립스 커피머신은 초보에게도 좋아요. 6단계 분쇄도 조절로 쉽게 세팅할 수 있고, 0.3-0.4mm로 갈면 크레마가 풍부해요. 검색해보니 원두 10g에 30ml 추출이 기본 세팅이라고 하더라고요. 탬핑도 살살 하면 충분해요.
에스프레소 추출은 연습이 답이에요. 분쇄도 조절 후 3샷 정도 테스트하면 원두 잔여물이 정리돼요. 추출 시간과 맛을 보면서 미세 조정하면 집에서도 바리스타 느낌 낼 수 있어요. 검색 결과, 매일 조절하면 더 맛있다고 하네요 :).
콜드브루와 더치커피 분쇄도
| 추출법 | 분쇄도 | 입자 크기 | 추출 시간 | 맛 특징 |
| 콜드브루 | 굵은 | 1.0-1.5mm | 12-24시간 | 깔끔한 산미 |
| 더치커피 | 중간-굵은 | 0.8-1.2mm | 8-12시간 | 부드러운 단맛 |
콜드브루는 굵은 분쇄도가 딱이에요. 1.0-1.5mm로 굵게 갈아야 12-24시간 동안 깔끔한 산미가 추출돼요. 너무 가늘면 쓴맛이 섞일 수 있어요. 원두 50g에 물 500ml로 세팅하면 집에서도 카페 같은 맛 낼 수 있어요. 검색 결과, 굵은 소금 크기로 갈면 실패 없다고 하더라고요 :).
더치커피는 중간-굵은 분쇄도가 좋아요. 0.8-1.2mm로 갈아 8-12시간 추출하면 부드러운 단맛이 나죠. 검색해보니 물 한 방울씩 천천히 떨어지게 세팅하면 풍미가 깊어진다고 하더라고요. 약배전 원두 쓰면 산미도 살릴 수 있어요.
콜드브루와 더치커피 세팅 팁이에요. 콜드브루는 찬물로 천천히 우려내고, 더치커피는 물 흐름을 조절해야 해요. 원두 30g에 물 300ml로 시작하면 적당해요. 검색 결과, 필터 깨끗이 관리하면 잡맛 없이 즐길 수 있다고 하더라고요 !!
집에서 쉽게 시작할 수 있어요. 원두 살 때 콜드브루용 굵은 굵기로 갈아달라고 하면 편해요. 스타벅스에서도 맞춰 갈아줘요. 검색해보니 간단한 기구로도 충분히 맛낼 수 있다고 하더라고요. 여름에 시원하게 즐기기 딱이에요 :).
원두 분쇄도 측정 방법
| 방법 | 도구 | 특징 | 정확도 |
| 눈대중 | 소금, 설탕 | 간단함 | 낮음 |
| 어플 | Unspecialty | 사진 분석 | 높음 |
| 마이크로미터 | 측정기 | 전문적 | 매우 높음 |
원두 분쇄도를 눈으로 확인하는 게 기본이에요. 소금이나 설탕 크기와 비교하면 간단히 맞출 수 있어요. 예를 들어, 핸드드립은 설탕 알갱이, 에스프레소는 밀가루 느낌으로 갈면 돼요. 정확도는 낮지만 초보에게는 충분해요. 검색 결과, 이 방법이 가장 쉽다고 하더라고요 :).
어플로 분쇄도를 측정할 수 있어요. Unspecialty 같은 어플은 원두 사진 업로드로 평균 입자 크기를 알려줘요. 0.3-1.5mm 범위에서 추출 도구도 추천해줘서 편리하죠. 검색해보니 홈바리스타들 사이에서 인기 많다고 하더라고요 !!
전문적인 측정은 마이크로미터로 하세요. 마이크로미터 측정기는 입자 크기를 정확히 알려줘요. 예를 들어, 에스프레소는 200-300μm으로 맞추면 딱이에요. 검색 결과, 프로 바리스타들이 자주 쓴다고 하더라고요. 집에서는 어플로도 충분해요.
분쇄도 측정은 커피 맛을 업그레이드해요. 정확한 분쇄도로 추출하면 카페 퀄리티 낼 수 있어요. 어플이나 눈대중으로 시작해서 점점 익숙해지면 좋아요. 검색해보니 매일 테스트하면 실력이 쑥쑥 오른다고 하더라고요 :).
마무리 간단요약
- 분쇄도 조절, 어렵지 않아요. 에스프레소는 0.3mm, 핸드드립은 0.7-1.0mm으로 갈면 돼요.
- 핸드드립은 중간 굵기가 최고예요. 하리오로 시작하면 산미 잘 살려요.
- 에스프레소는 가늘게 갈아요. 25초에 30ml 나오게 조절하면 카페 맛 나요.
- 콜드브루는 굵게, 더치는 중간으로. 1.0-1.5mm로 갈면 깔끔해요.
- 분쇄도 측정은 어플로 쉽게. Unspecialty 쓰면 초보도 문제없어요.
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