톡 쏘는 갓김치로 밥 한 공기 뚝딱!
초보도 쉽게 담그는 비법 알려드릴게요.
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목차
갓김치 기본 재료 준비
| 재료 | 분량 | 특징 | 대체 가능 |
| 청갓 | 2단 (4kg) | 싱싱한 잎 | 홍갓 |
| 천일염 | 2컵 (300g) | 절임용 | 굵은소금 |
| 쪽파 | 1/2단 (200g) | 3cm 썰기 | 대파 |
| 고춧가루 | 3컵 (300g) | 김장용 | 없음 |
| 멸치액젓 | 1컵 (200ml) | 감칠맛 | 까나리액젓 |
| 새우젓 | 3T (45g) | 짭짤함 | 없음 |
| 다진 마늘 | 3T (45g) | 적은 양 | 없음 |
| 다진 생강 | 1T (15g) | 향 조절 | 생략 가능 |
갓김치 재료는 신선함이 생명이에요. 청갓 2단은 잎이 파릇해야 아삭한 식감이 살아나요. 홍갓은 색이 진하지만 청갓 특유의 톡 쏘는 맛이 강해서 추천드려요. 천일염 2컵으로 절여야 짠맛이 적당히 배는데, 굵은소금 써도 무방해요. 검색해보니 돌산갓이 최고라던데, 시장에서 구할 수 있으면 꼭 써보세요. 쪽파는 3cm로 썰어 양념과 버무려야 향이 잘 어우러져요. 고춧가루는 3컵 넣어 매콤함을 살려요 :).
양념 재료는 감칠맛이 중요해요. 멸치액젓 1컵과 새우젓 3큰술은 갓김치의 깊은 맛을 내죠. 멸치액젓 200ml는 짠맛과 감칠맛의 균형을 맞춰요. 까나리액젓으로 바꿀 수도 있지만, 새우젓은 생략하면 아쉬워요. 마늘은 3큰술만 넣어도 갓 향과 조화롭고, 생강은 1큰술로 살짝만 넣으면 돼요. 마늘 과다 시 떫은맛 날 수 있으니 주의하세요.
재료 손질도 꼼꼼히 해야죠. 갓은 누런 잎을 떼고 뿌리 흙을 칼로 살짝 제거해요. 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 고춧가루는 김장용으로 곱게 빻은 걸 쓰면 색이 예뻐요. 갓 4kg 기준으로 양념이 딱 맞으니, 양 조절 잘해야 해요. 검색해보면 돌산갓은 1단 2kg 정도라던데, 참고해서 준비하세요. 재료 신선도가 맛의 핵심이에요 !!
재료 준비는 간단하지만 정성이 필요해요. 갓김치는 재료가 많지 않아 초보자도 쉽게 도전할 수 있어요. 천일염으로 절이는 과정이 중요해서 소금 양을 잘 맞춰야 해요. 검색 리뷰 보니 갓김치는 여수 돌산갓으로 담으면 향이 더 강하다고 하더라고요. 모든 재료를 미리 손질해두면 양념 버무릴 때 훨씬 수월해요. 싱싱한 갓으로 시작하면 성공 확률 높아요 :).
갓 절이는 방법
| 단계 | 작업 | 시간 | 주의사항 |
| 1 | 갓 손질 | 10분 | 누런 잎 제거 |
| 2 | 소금물 준비 | 5분 | 물 4L+소금 2컵 |
| 3 | 갓 절이기 | 2-3시간 | 중간에 뒤집기 |
| 4 | 헹구기 | 10분 | 2-3번 헹굼 |
| 5 | 물기 제거 | 20분 | 소쿠리 사용 |
갓 절이기는 식감의 핵심이에요. 갓은 누런 잎과 뿌리 흙을 제거한 뒤 물 4L에 천일염 2컵을 녹여 소금물을 만들어요. 2-3시간 절여야 아삭함이 살아나요. 중간에 한 번 뒤집어 주면 고르게 절여져요. 검색해보니 너무 오래 절이면 질겨진다고 하니 시간 잘 맞추세요. 3시간 이내로 충분해요 :).
헹구는 과정도 놓치지 마세요. 절인 갓은 찬물로 2-3번 헹궈 짠맛을 빼야 깔끔한 맛이 나요. 2-3번 헹굼이 표준인데, 너무 많이 헹구면 갓의 향이 약해질 수 있어요. 소쿠리에서 20분 정도 물기를 빼면 양념이 잘 붙어요. 리뷰 보니 물기 제거를 꼼꼼히 해야 양념이 묽지 않다고 하더라고요. 물기 제거 20분은 필수예요.
절이는 시간은 맛을 좌우해요. 갓은 배추보다 얇아서 오래 절일 필요 없어요. 2시간 정도면 잎이 살짝 숨죽을 정도로 적당해요. 검색해보면 돌산갓은 3시간 절여도 식감이 좋다고 하더라고요. 절인 후 맛을 봐서 짜면 헹굼 횟수를 늘리세요. 고른 절임이 성공 비결이에요 !!
초보자는 소금물 비율 잘 맞추세요. 물 4L에 소금 2컵 비율이 실패 적어요. 갓을 소금물에 담갔다 꺼내 켜켜이 쌓으며 절이면 편해요. 천일염 300g으로 짠맛이 딱 맞아요. 검색 리뷰 보니 소금물이 너무 세면 짜다고 하니, 절인 후 맛보고 조절하세요. 절임 시간 조절로 식감 살려요 :).
갓김치 양념 만드는 법
| 재료 | 분량 | 용도 | 팁 |
| 찹쌀풀 | 2컵 (400ml) | 양념 점도 | 식혀서 사용 |
| 고춧가루 | 3컵 (300g) | 매운맛 | 김장용 선택 |
| 멸치액젓 | 1컵 (200ml) | 감칠맛 | 간 조절 |
| 새우젓 | 3T (45g) | 짭짤함 | 곱게 갈기 |
| 매실청 | 2/3컵 (130ml) | 단맛 | 설탕 대체 |
| 통깨 | 1T (15g) | 고소함 | 마무리용 |
찹쌀풀은 갓김치 양념의 핵심이에요. 물 600ml에 찹쌀가루 6큰술 넣고 중불에서 3-4분 끓여 식혀요. 2컵 찹쌀풀로 양념이 끈적하게 붙어요. 고춧가루 3컵은 매운맛과 색을 내고, 김장용 고춧가루가 색깔이 더 곱죠. 검색해보면 찹쌀풀 대신 밀가루풀 쓰는 분도 있는데, 찹쌀이 더 쫀쫀해요. 식힌 찹쌀풀 써야 양념이 잘 섞여요 :).
젓갈은 감칠맛을 더해줘요. 멸치액젓 1컵과 새우젓 3큰술을 믹서에 갈아 섞으면 깊은 맛이 나요. 새우젓 45g은 곱게 갈아야 텁텁하지 않아요. 매실청 2/3컵은 단맛을 더하고, 설탕 2큰술로 대체 가능해요. 검색 리뷰 보니 젓갈 양 많으면 짜다고 하니, 간 보고 조절하세요. 멸치액젓 200ml로 시작하면 실패 없어요 !!
양념은 골고루 섞는 게 중요해요. 찹쌀풀에 고춧가루, 젓갈, 매실청, 통깨를 넣고 잘 섞어요. 고춧가루 300g으로 매콤한 색감이 딱 맞아요. 통깨 1큰술은 마지막에 뿌려 고소함을 더해요. 검색해보면 양념에 배즙이나 사과즙 넣는 분도 있는데, 매실청으로도 충분히 맛있어요. 양념 균일하게 섞으면 버무리기 쉬워요 :).
양념은 간 맞추기가 생명이에요. 양념을 만들고 나서 간을 봐서 싱거우면 액젓, 단맛 부족하면 매실청을 추가하세요. 매실청 130ml로 은은한 단맛이 딱이에요. 검색해보면 양념은 갓 몇 줄기 버무려보고 간 조절하라고 하더라고요. 양념이 너무 묽으면 찹쌀풀 조금 더 넣어 조절하세요. 간 맞춤 잘하면 맛이 확 살아요 !!
갓김치 버무리고 숙성하기
| 단계 | 작업 | 시간 | 주의사항 |
| 1 | 양념 버무리기 | 20분 | 줄기 위주 |
| 2 | 김치통 담기 | 10분 | 꾹꾹 눌러 담기 |
| 3 | 실온 숙성 | 1-2일 | 온도 20℃ |
| 4 | 냉장 숙성 | 7일 | 김치냉장고 |
갓김치 버무리기는 줄기부터 꼼꼼히 해야죠. 갓의 두꺼운 줄기 부분에 양념을 듬뿍 발라야 간이 잘 배어요. 줄기 위주로 양념을 묻히고 잎은 살짝만 버무려요. 검색해보면 몇 줄기씩 소량 버무려야 양념이 고르게 배인다고 하더라고요. 20분 정도 걸리는데, 천천히 하면 양념이 잘 스며들어요. 20분 버무리기로 맛 완성돼요 :).
김치통에 담을 때는 꾹꾹 눌러요. 양념 버무린 갓을 김치통에 차곡차곡 담고 꾹 눌러 공기를 빼야 숙성이 잘돼요. 김치통 4L에 갓 4kg이 딱 맞아요. 위에 비닐 덮거나 갓 잎으로 덮으면 양념이 고르게 익어요. 리뷰 보니 공기 빼는 게 중요하다고 하더라고요. 꾹꾹 눌러 담기 잊지 마세요 !!
숙성은 실온에서 시작해요. 실온 20℃에서 1-2일 숙성하면 톡 쏘는 맛이 살아나요. 1-2일 실온 숙성 후 김치냉장고로 옮겨요. 검색해보면 여수 돌산갓김치는 실온 숙성 짧게 해도 맛있다고 하더라고요. 너무 오래 두면 시어질 수 있으니 주의하세요. 20℃ 온도 유지가 중요해요 :).
냉장 숙성으로 깊은 맛을 내요. 김치냉장고에서 7일 정도 숙성하면 알싸한 갓김치 완성돼요. 7일 냉장 숙성으로 감칠맛이 더해져요. 검색 리뷰 보니 숙성 후 라면이랑 먹으면 최고라고 하더라고요. 숙성 정도에 따라 맛이 달라지니 취향껏 조절하세요. 김치냉장고 필수예요 !!
마무리 간단요약
- 갓김치 재료, 신선한 청갓 써요. 청갓 4kg, 천일염 300g, 고춧가루 300g 준비하면 딱이에요.
- 절이는 건 2-3시간만. 물 4L에 소금 2컵, 중간에 뒤집어 고르게 절여요.
- 양념은 찹쌀풀로 끈적하게. 찹쌀풀 400ml, 젓갈로 감칠맛 내요.
- 버무릴 땐 줄기부터 꼼꼼히. 양념 듬뿍 발라 20분 공들여요.
- 숙성은 실온 1-2일, 냉장 7일. 톡 쏘는 맛 제대로 살려요.
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